Rau ăn củ hay còn được gọi là rau ăn củ, là những loại thực vật giàu dinh dưỡng không thể thiếu trong bữa cơm mỗi gia đình. Rau ăn củ hay củ là những loại rau có thân hoặc rễ phình to bất thường để dự trữ chất dinh dưỡng. Trong thực vật học, người ta phân biệt ba kiểu củ khác nhau là: thân củ, rễ củ và củ kiểu khoai tây.
